輕鬆做 食驗室

食材:

南瓜 1顆

洋蔥 1顆

海鮮 適量

無鹽奶油20g

低筋麵粉20g

鮮奶100ml

無糖鮮奶油100ml

砂糖20g

海鹽和胡椒適量

做法:

把南瓜洗淨後,

剖開分成1/4和3/4兩份,

把籽挖掉.

3/4那份先用電鍋蒸熟,

或是用水煮也可以,

但煮南瓜的湯等等打南瓜泥可以用到,

所以先留著備用.(養份精華都在湯裡所以別浪費)

把蒸熟的南瓜,

用湯匙取下南瓜肉放入食物調理機.

加水下去打成南瓜泥(水煮的話記得用南瓜湯下去),

轉不動的話再補水,

直到完全滑順沒有顆粒感.

1/4的生南瓜切塊備用.

海鮮的話看喜歡甚麼都可以放,

主廚家中只找到蝦子,

所以就用蝦子示範,

先把蝦子燙熟去殼去除沙腸,

洋蔥的話切絲切丁都可以.

把無鹽奶油在鍋中融化,

全部融化後關火,

加入低筋麵粉攪拌.(不關火的話麵粉容易焦掉)

直到沒有麵粉顆粒為止.

倒入鮮奶及無糖鮮奶油,

攪拌直到均勻混合.

加入南瓜泥混合,

加入海鹽和糖.(糖建議分批下,試下味道不夠再加)

把南瓜塊和海鮮加入,

直到南瓜塊熟透即可裝盤.

成品完成了.

講究一些的話,

可以用湯匙舀些鮮奶油在上面做裝飾,

就會跟餐廳裡的一樣了.

主廚這邊對調味上的小建議:

這湯品前半部的做法,

比較像是奶油白醬的做法,

所以成品會比平常只用南瓜和牛奶做,

更加的濃郁滑順,

然後加糖只是作為提味用,

所以一次不要下太多,

不然要補救就很難了喔.