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食材:

甜羅勒或九層塔 2000g (葉子的部分)

松子200g

起司100g

大蒜 2

海鹽 適量

冷壓橄欖油 適量

 

 

做法:

P10201971.jpg  

這邊示範用的是比較容易取得的九層塔,

先去除九層塔的莖只留下葉的部分,

洗淨後備用.

 

P10202031.jpg  

松子的部分,

用烤箱烤或用鍋子炒過來提升香氣,

烤箱烤的話時間設定不需要太久,

大約3~5分鐘即可.

 

P10201761.jpg  

鍋子炒的話直接乾炒就好,

火力調整為中火,

微焦即可起鍋.

 

P10202131.jpg  

炒好的松子先裝盤備用.

 

P10202041.jpg  

把九層塔放入食物調理機內,

不要一次下完,

分批會比較好打,

淋上一些橄欖油,

然後按瞬轉”,

(持續旋轉會產生熱,容易讓葉子氧化變黑,成品的賣相會不好)

 

P10202161.jpg  

打碎後,

再放下一批九層塔,

打不動的時候繼續倒入橄欖油,

反覆操作直到九層塔用完.

 

P10202181.jpg  

把剩下的材料全部加入食物調理機,

松子,起司,大蒜,海鹽,

一樣用瞬打,

直到食材全部均勻混合.

 

P10202221.jpg  

這樣萬用的基礎青醬就完成了,

一般來說青醬多是用來搭配海鮮,

例如塗抹在烤魚上, 或是海鮮燉飯, 海鮮青醬義大利麵….

很多很多種變化,

就等之後再慢慢做介紹啦.

 

最後主廚這邊要提醒大家,

當餐沒有用完的青醬,

記得將他鋪平,

倒上一層橄欖油,

隔絕空氣可以讓你的青醬放得更久,

包上保鮮膜,

放冷藏,

青醬算是幾種醬料中最不耐放的,

所以就算是冷藏也務必在1周內使用完畢,

才可嘗到最新鮮的風味!!!!

 

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