輕鬆做 食驗室

食材:

甜羅勒或九層塔 2000g (葉子的部分)

松子200g

起司100g

大蒜 2瓣

海鹽 適量

冷壓橄欖油 適量

做法:

這邊示範用的是比較容易取得的九層塔,

先去除九層塔的莖只留下葉的部分,

洗淨後備用.

松子的部分,

用烤箱烤或用鍋子炒過來提升香氣,

烤箱烤的話時間設定不需要太久,

大約3~5分鐘即可.

鍋子炒的話直接乾炒就好,

火力調整為中火,

微焦即可起鍋.

炒好的松子先裝盤備用.

把九層塔放入食物調理機內,

不要一次下完,

分批會比較好打,

淋上一些橄欖油,

然後按 ”瞬轉”,

(持續旋轉會產生熱,容易讓葉子氧化變黑,成品的賣相會不好)

打碎後,

再放下一批九層塔,

打不動的時候繼續倒入橄欖油,

反覆操作直到九層塔用完.

把剩下的材料全部加入食物調理機,

松子,起司,大蒜,海鹽,

一樣用瞬打,

直到食材全部均勻混合.

這樣萬用的基礎青醬就完成了,

一般來說青醬多是用來搭配海鮮,

例如塗抹在烤魚上, 或是海鮮燉飯, 海鮮青醬義大利麵….

很多很多種變化,

就等之後再慢慢做介紹啦.

最後主廚這邊要提醒大家,

當餐沒有用完的青醬,

記得將他鋪平,

倒上一層橄欖油,

隔絕空氣可以讓你的青醬放得更久,

包上保鮮膜,

放冷藏,

青醬算是幾種醬料中最不耐放的,

所以就算是冷藏也務必在1周內使用完畢,

才可嘗到最新鮮的風味!!!!