食材:
義大利麵 一份
番茄 半顆
洋蔥 1/4顆
蒜頭 兩瓣
豬絞肉 適量
番茄醬 80ml
胡椒和鹽 適量
橄欖油 少許
做法:
一開始主要分為兩個步驟:
麵跟醬料要分開做,
首先是麵的部分:
先準備一個鍋子,
裝水約半滿,
然後下一些鹽,
不用太多,
目的是讓麵有味道,
然後開大火等水滾,
等水大滾,
就可以把麵放入了,
下麵的時候,
成散射狀排開,
可防止麵條沾黏,
如果鍋子太小,
可等底部麵條稍稍煮軟再將上方麵條押入水中,
然後開始計時,
煮的時間因麵的品牌而略有差異,
所以可以參考包裝上的調理時間,
主廚這次買的麵條理時間約為8-12分,
煮的時間越短麵條越有彈性,
反之則越軟.
再來是醬汁的部分:
趁著煮麵的時間開始準備醬汁,
先處理醬汁用到的食材,
蒜頭跟洋蔥先去皮,
蒜頭切片,
洋蔥切絲.
番茄去皮 (不去皮也可以,但主廚這裡建議去皮的口感會比較好),
先拿刀在番茄的背部畫個”十”字,
然後丟到剛剛煮麵的鍋子中稍微燙一下,
約1~2分鐘就好,
然後撈起,
丟到常溫水中浸泡(冰水效果會更好),
番茄的皮就會因為熱漲冷縮而翹起,
撈起後把外皮撕掉,
切片備用.
熱鍋,
放入少許的橄欖油,
放入蒜片爆香.
放入切好的番茄切片和番茄醬,
稍稍拌炒,
因為番茄和番茄醬中的茄紅素,
會因為加熱變得更紅,
之後成品的賣相會較好XDDD,
等番茄醬微微冒泡即可.
加入洋蔥和豬絞肉拌炒,
直到均勻混合.
倒入旁邊煮麵的湯汁5大匙(約250ml),
下一些鹽調味,
湯汁煮滾後,
加入煮好的麵一起拌炒讓麵入味,
即可裝盤起鍋.
最後再灑上一些胡椒粒就完成了~~
做法很簡單但是成品的味道卻很出色喔~
主廚這邊對調味上的小建議:
食材的比例基本上都是可以變的,
像是新鮮番茄的味道就比較鮮甜,
番茄醬會比較偏鹹,
所以如果要增加湯汁濃稠度可以增加番茄醬的用量,
但是醬汁的鹽就記得要減量或是不加,
下廚沒有一定規則,
多試幾次抓到適合自己的口味吧~~
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