輕鬆做 食驗室

食材:

鍋子裝水約半滿,

然後下一些鹽,

不用太多,

讓麵有些味道,

然後開大火,

等水大滾,

就可以把麵放入了.

放麵的時候,

成散射狀排開,

可防止麵條沾黏,

如果鍋子太小,

可等底部麵條稍稍煮軟再將上方麵條押入水中,

然後開始計時,

煮的時間因麵的品牌成分而有些微不同,

所以第一次煮可以參考包裝上的調理時間,

次回再按喜好做增減.

準備材料:蒜頭去皮後切薄片,

九層塔葉洗淨備用,

肉片切成小塊.

把辣椒切開,

去除辣椒子.

放入一些橄欖油熱鍋.

加入蒜片和辣椒片爆香,

辣椒片不要炒太久容易燒焦,

稍稍變色就趕快先夾起備用,

蒜片則炒至金黃色.

放入肉片炒熟,

加入海鹽和砂糖(糖不要太多,約10g就好).

加入煮熟麵條,

和80ml的煮麵水,

拌炒讓麵條入味,

加入適量黑楜椒粒調味.

鍋內湯汁收乾後即可起鍋,

把剛剛炒過的辣椒片放回,

上方放上九層塔葉做點綴,

即可上桌.

主廚的小建議:

清炒的義大利麵十分受歡迎,

做起來也沒甚麼難度,

失敗的機率不高,

但這邊還是要提醒大家,

辣椒夾起的步驟一定要記得,

炒焦了除了賣相不好,

也會讓辣味覆蓋過蒜香,

成品的味道層次也會變少~~